大邑县酒业协会2025年第十二期简讯

{目 录}

【全国酒类行业11月份动态】

1、六部门发文促历史经典产业发展

2、中国酒企亮相塞尔维亚酒展

3、酿酒微生物新研究

4、白酒微生物互作新研究

5、高粱淀粉糊化新研究

【四川酒类行业11月份动态】

1、“影响力·时代”可持续发展创新年会在成都举办

【成都酒类行业11月份动态】

1、5亿投资、5家国企参与，成都蓉酒酒业正式成立

2、宜府春酒业连续四年通过“纯粮固态发酵白酒认证”

3、蜀之源酒业高质量发展行业专家座谈会圆满召开

【大邑酒类行业11月份动态】

1、县酒协拜访大邑县人社局衔接申办2026年酒类行业培训班工作

2、县酒协参加企业数智化创新发展暨蓉会共享家金融培训专场活动

3、县酒协参加由县委社工部组织的大邑县行业商会协会学习考察

【全国酒类行业11月份动态】

1、六部门发文促历史经典产业发展

继白酒等产业被工信部明确划入历史经典产业后，11月25日，工信部、国家发展改革委、商务部、文化和旅游部、中国人民银行、市场监管总局等六部门印发《关于增强消费品供需适配性进一步促进消费的实施方案》，其中围绕历史经典产业提出多项发展举措。《方案》明确，将扩大历史经典名品影响力，支持工艺美术、文房四宝、丝绸、茶叶、中药等历史经典产业发展，发布历史经典产业消费名品及消费地图；支持分行业举办历史经典产品创意设计大赛，推广优秀案例。推动老字号守正创新发展；支持各地建设一批传统工艺传承与创新基地、大师工作室、非遗工坊等；组织制作历史经典产业宣传纪录片，鼓励国产名特优新产品、消费名品、非遗产品、国货“潮品”进入口岸出境免税店和市内免税店，优化离境退税办理流程，推广“即买即退”措施；要加速新技术新模式创新应用，支持各地开发历史经典产业数字艺术品，建设数字博物馆和云博物馆。

2、 中国酒企亮相塞尔维亚酒展

当地时间11月22日，“开放巴尔干”塞尔维亚国际酒类博览会Wine Vision by Open Balkan开幕。中国酒业协会组织14家行业重点企业组团参展，中国酒业代表团在展会上精心打造了中国酒专区。该专区包括由茅台、五粮液、汾酒、洋河、古井贡、郎酒、习酒、剑南春、牛栏山、老村长、汾杏11家知名白酒企业组成的中国白酒展区，以及劲牌、古越龙山、会稽山组成的中国黄酒和露酒展区。14家中国名优酒企共同构建了一个涵盖多元香型、丰富品类的中国酒品矩阵，充分展现了中国酒的工艺传承与风味魅力，全方位呈现了中国酒文化的深厚底蕴。

3、酿酒微生物新研究

近日，天津科技大学马立娟团队在《微生物学通报》上发表了题为“功能微生物组对浓香型白酒上层酒醅发酵微生物群落及挥发性风味物质的影响”的研究论文。本研究系统探究了功能微生物组扰动对浓香型白酒上层酒醅发酵过程的理化特性、微生物群落演替以及挥发性风味物质合成的影响作用，为通过功能微生物强化的方式优化浓香型白酒酿造工艺提供参考。研究结果表明，功能微生物组强化使得上层酒醅中淀粉利用率提高了23.6%、原酒中乙醇含量提高了33.3%、酯类风味物质含量提高了31.4%；同时显著提升了酒醅中乳杆菌属、毕赤酵母属和嗜热真菌属的相对丰度，降低了芽孢杆菌属、克罗彭斯特菌属和曲霉属的相对丰度，这些微生物属相对丰度的变化导致基酒中己酸、辛酸、己酸乙酯和乙酸乙酯等13种挥发性化合物含量存在显著差异。Spearman相关性分析表明，酒醅中水分、还原糖含量以及酸度与主要微生物属具有显著的正相关性，是酒醅发酵过程中重要的驱动因子。分析还预测了酒醅的不同发酵阶段微生物代谢途径中丰度差异显著的功能酶，表明酒醅微生物群落的变化是不同发酵时期代谢差异的主要原因。

4、白酒微生物互作新研究

近日，由茅台学院时伟为第一作者，题为“中国白酒酿造核心微生物相互作用研究进展”的综述文章在《食品与发酵工业》上发表。该文系统综述了十二大香型白酒的酒曲、发酵、窖泥及黄水中酿造微生物的多样性、核心微生物的功能，比较全面地梳理了微生物之间的各种相互作用，探究了微生物之间相互作用在强化大曲、改善风味和调控品质安全等方面的初步应用，旨在为定向调控白酒酿造微生态、改善白酒风味和提升白酒品质提供参考。

5、高粱淀粉糊化新研究

近期，由四川轻化工大学龚丽娟、邓茜为第一作者，题为“Effect of the fine structure of starch on the gelatinization and retrogradation characteristics of Sorghum varieties（淀粉精细结构对高粱品种糊化和回生特性的影响）”的文章在《Food Chemistry: X》（IF=8.2）上发表。研究运用主成分分析（PCA）和多元线性回归分析来阐明不同高粱品种淀粉微观结构及其理化性质如何影响高粱的糊化过程。该研究以粳高粱（XK32和XK35)和糯高粱（SD和DB）为研究对象，较为全面地分析了不同高粱品种支链淀粉的结构，并确定了影响淀粉糊化和回生的关键因素，为理解淀粉结构对谷物蒸煮品质的影响提供了基础数据。

【四川酒类行业11月份动态】

1、影响力·时代”可持续发展创新年会在成都举办

近日，由广东时代传媒集团主办的 “影响力·时代”可持续发展创新年会在成都举办。会上，中国酒类流通协会会长秦书尧围绕酿造、消费、责任三个维度，总结和阐述了中国酒业近年来在绿色可持续发展方面的实践和经验。他表示，“绿色、可续”是酒类酿造技艺体系的灵魂：酒类品质对生态的依赖性更强，唯有珍惜保护产地生态，才能得到长久优异的品质，“绿色、可续”发展是酒业笃定不移的长期选择。

【成都酒类行业11月份动态】

1、5亿投资、5家国企参与，成都蓉酒酒业正式成立

11月21日，由成都产业投资集团有限公司、成都酒业集团有限公司、成都市大邑县邑岭仁安建设发展有限公司、成都蒲江产业投资集团有限公司、成都天府粮仓农旅投资发展集团有限公司5家国企共同持股的成都蓉酒酒业有限公司正式成立。公司注册资本5亿元人民币，主营酒制品生产、酒类经营等业务，公示注册地在邛崃市。

2、宜府春酒业连续四年通过“纯粮固态发酵白酒认证”

近期，中检科创（北京）测试认证有限责任公司组织专家对全国白酒核心产区15家酒企开展“纯粮固态发酵白酒认证”现场复评。宜府春酒业凭借其纯粮固态酿造工艺、全过程质量管控及稳定的产品品质，顺利通过评审，连续四年获得该项认证。此外，该企业于茅台镇核心产区举办2026届酱香型白酒下沙仪式。目前，宜府春酒业已形成覆盖“浓香、酱香、清香”三大主流香型的全品类产品矩阵。

3、蜀之源酒业高质量发展行业专家座谈会圆满召开

11月30日，蜀之源高质量发展专家座谈会在大邑县蜀之源酒庄老酒博物馆隆重举行。本次会议由中国白酒学院常务副院长杨柳主持，特邀白酒及食品领域重量级专家莅临现场指导，此次受邀专家阵容雄厚，涵盖行业协会负责人、知名酒企总工、品酒大师、高校教授等多个领域，包括四川省食品饮料协会何永庆会长，全国著名白酒专家、四川水井坊有限公司总工赖登燡，全国著名白酒专家、三苏酒厂原总工李克明，全国著名食品专家、西华大学食品科学系原主任车振明教授，宜宾五粮液股份有限公司品酒大师郭宾，国家评委陈亚蓉，泸州老窖股份有限公司酿酒大师张宿义，四川古蔺郎酒厂常务副总经理、品酒大师沈毅，华泽集团技术总顾问、国家评委张志刚及四川文君酒厂总工、品酒大师严志勇等行业翘楚，围绕产品品质提升、品牌建设、市场拓展等核心议题各抒己见，为成都蜀之源酒业有限公司的高质量发展把脉定向、献智出力。

【大邑县酒类行业11月份动态】

1、县酒协拜访大邑县人社局衔接申办2026年酒类行业培训班工作

11月10日，大邑县酒业协会秘书处拜访了大邑县人设局的姚局长、王科长，衔接关于申报大邑县酒类行业2026年区县品牌培训班流程工作。同时为了更好服务会员单位，质询到了人社局相关惠企政策操作指南，其中包括企业吸纳高校毕业生、就业困难人员等重点群体可以享受相关补贴相关政策。

2、县酒协参加企业数智化创新发展暨蓉会共享家金融培训专场活动

11月11日，大邑县酒业协会秘书处受邀参加了由县委社工部、县发改局、县经科信局、四川大邑经开区管委会联合主办组织的“企业数智化创新发展”沙龙走进大邑暨四川大邑经济开发区蓉会共享家金融培训专场。

3、县酒协参加由县委社工部组织的大邑县行业商会协会学习考察

11月13日，大邑县酒业协会秘书处参加了由县委社工部组织的行业协会参观成华区建筑协会和川商总会学习活动。本次活动主要是引导大邑县行业商会协会深刻领会“党建是优化治理的核心抓手、治理是党建的实践战场”的核心要义，进一步强化党建责任意识与治理优化意识，提升主动运用党建思维和方法解决治理问题的自觉性，推动党建工作与行业管理运营发展深度融合、同频共振。